农村家庭自办宴席已经成为餐饮服务行业的重要组成部分，但因家宴举办的临时性，民间厨师的流动性及其食品加工经营的特殊性，一直处于食品安全监管的薄弱环节，存在不少问题。

　　一是加工卫生条件简陋。农村自办酒席一般是在自己家中，加工和就餐场所无防尘、防蝇、防鼠措施，冷藏设施严重不足。加工后待用的半成品和熟食长时间混放，极易引起微生物的大量繁殖而变质。加工用具多属临时租用，生熟交叉使用，清洗消毒设备缺乏，卫生质量难以保证。

　　二是食品安全意识淡薄。帮厨人员无流动水洗手，一盆水多人使用。剩食再食用前加热不彻底，食品从制作完成到食用间隔过长。此外，因忙于应酬接待，主人往往将家宴相关事宜权权交由总厨料理。加工是否符合卫生要求，制作人员操作是否规范，有无不能从事食品加工制作的疾病等等，总厨则很少过问。

　　三是原料进货渠道复杂。由于农村卫生意识差，农村自办宴席又本着节约的目的，致使食品原材料大部分是从集贸市场上购买，进货渠道比较混乱。有的采购人员甚至从无证经营户处购进未经检验检疫肉制品、假冒伪劣食品，带来严重的食品安全隐患。

　　因此，建议农村厨师成立相关组织，加强行业管理，落实加工场所和用具清洁消毒以及家宴用食品及原料检查制度，并做好优质厨师推介工作。